而正儿八经酿酒的历史，据考证距今一万零三百多年，始于我国磁山文化。
对磁山文化的考古，发现了的粮食作物，同时还发现了特制的酒器。
在人类农业刚开始的时代，贮藏粮食方法粗放，常有粮食发霉发芽的情况发生，这种发霉发芽的粮食偶然浸到水中，就会成酒，这就是酒。
所以确切的说初的酒是人类的发现，是大自然的发明。
而酒的酿造技艺是随着时间的推移，人类不断加深对自然机理的认识而逐步形成的。
磁山文化红陶盂酒逐步成熟之后，现代白酒的前生，蒸馏酒步入历史的舞台，他的发展脉络大致如下：
这是一段鲁共公姬奋对魏惠王魏婴的劝谏。
当时魏国强盛，鲁、宋、卫、韩国君来朝。
魏王在苑台(注本多作范台，又名“繁台”，遗迹在今开封)宴请各国诸侯。
酒兴正浓的时候，主人向客人敬酒。
鲁共公站起身，离开自己的坐席，正色道:“从前，舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。
仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。
但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说道:‘后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。
’齐桓公有夜里觉得肚子饿，想吃东西。
易牙就煎熬烧烤，做出美味可口的菜肴给他送上，齐植公吃得很饱，一觉睡到天亮还不醒，醒了以后说:‘后代一定有因贪美味而使国家灭亡的。
’晋文公了南之威，三天没有上朝理政，于是就把南之威打发走了，
酿酒用的曲也早已发明。
《尚书·禹贡》提到大禹规定的荆州贡品中，有“著茅”一种，汉代经学家郑玄注道:“替茅，茅有毛刺者，给宗庙缩酒。
”缩酒，就是滤酒去糟粕的意思。
有酒浆需要过滤，就决非自然，而是用酒曲酿造的了。
《禹贡》是战国时人追记的书，未必完全可信，但以甲骨文中“酒”字出现之多，周武王鉴于商封王的因酒而作(酒浩)，贡思拐《齐民要术》可知至迟在殷商时已经大量酿酒，非有酒曲不可了。
因为酿酒要用曲，所以酒又有“曲菜”的别名。
关于古代制曲法，北魏贾思怒著的《齐民要术》中就有记载。
当下，杯中之物的队伍更加发展壮大了。
就现在的情况看来，酒主要分**和洋酒两大类，**中又有白酒、啤洒、黄酒、葡萄酒，等等。
饮酒本是看个人喜好而定的事情，但是大家似乎有个共识，就是从区域上来分。
东北、西北等北方人喜欢喝度数较高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一带的南方人更偏向于度数较低、回味悠长的黄酒。
黄酒性缓，度数不高，有甜味，故口感适合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度数低，多饮又有何妨呢?黄酒可以温、烫，可以在其中加生姜片，或是柠檬片，冬天还可以打个鸡蛋下去，夏天可以加冰或是冰镇，饮用方法比白酒花样多。
不过似乎当下活跃在市场上的，还是以白酒为主，但是产名酒的地方却大部分在南方，这又是为什么呢?
明代
明代学家（1518-1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。
近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味浓烈，盖酒露也。
”