2、 仪狄作酒说，关于“仪狄造酒”之说在《吕氏春秋》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记载，昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有人以洒亡其国者。
”仪狄因造酒有术，成为专门司掌造酒的官员。
关于仪狄造酒，东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有同样的说法，在《太平御览》中也说：“仪狄始作酒醪，变五味。
”另有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。
“醪”，是一种糯米经过而成的“醪糟儿”，饮用起来温软柔和，味道甜美。
“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯，就有各种各样的造酒方法流传于民间，是仪狄将这些方法进行收集整理，使之得以流传后世。
无偶，清代文人李调元在《粤东笔记》、陆柞蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。
李调元写道:琼州(今海南岛)多孩……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石辄有五六升许，味辣，然难得。
粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢者，其酒多至数百石。
饮之，香美异常，名曰猿酒。
猿猴不仅会“造酒”，而且还嗜酒。
唐人李肇所撰《国史补》，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段精彩的记载:
对次白酒品尝者的警告：这种饮料不适合胆小的人。
白酒通常含有40％至60％的酒精，具有强大，令人头疼的香味。
一个单个SIP常常比喻为火焰吞咽了一口。
白酒的确切来源尚不清楚。
早在白酒出现之前，人就酿造和蒸馏酒精饮料，但我们不知道古代文献中提到的烈酒和葡萄酒在何时演变成了我们所说的白酒。
元代与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。
有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。
还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入。
”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。
‘阿刺古’番语也。
”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入。
传统白酒在历被认为是健康的，在现代则需要经过科学的一一验证，但是因为组份的多样性，这个验证过程将为漫长，即使未来确认传统白酒的健康性，也要牢记古人传给我们的另外一句忠告“酒为药王，过则为毒”，适量饮用可以怡情，过量饮用伤身误事。
田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。