绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。
一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。
然而，直到元朝（1271-1368），我们才知道白酒在被广泛消费。
传说涉及一个名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。
黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。
野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众揉伺得人，必肠( ni8o)死之。
古书上关于酒的记载，矛盾之处很多。
旧题西汉时孔子八世孙孔鳅著的(孔丛子)(这本书也是后人编辑先代遗文而成的，不很靠得住)记有战国时赵国平原君赵胜劝酒的故事:
白酒在历曾经以“酒为百药之长”传唱了千百年，但是这种众望所归的好评在1956年出现了割裂。
因为粮食短缺，因为那个年代的特点，1956年起，白酒业开始推行“麸曲法”、“粮食代用品酿酒”、“固液法”、“液态法”等现代酿酒工艺，酿酒不再受到气候水土的众多制约，产量不再受限于窖池数量，酒体成分不再是单一的纯粮大曲或小曲酒，新酒不再苛以年份陈藏，“基酒”定义从“酒体基础”开始转向“风味基础酒”，品级从用曲和年份开始转向包装和品牌，鉴别真假从“养人”开始转向“醉人”与否，评价好酒差酒从前醺后醒的身体综合感受开始转向口感和是否头疼，如此，不一而足。
仪狄造酒是通行的说法，一般认为始载于西汉刘向编辑的《战国策》。
其曰:
仪狄这个名字，好像是一个女人的。
仪，古文同“娥”，所以传说中后界的妃子嫦娥，古称“常仪”，仪狄翻译成现代语言，就是狄姑娘或狄女士。
这点古人是清楚的，因此东汉文人、建安七子之一的王架作过一篇《酒赋》，开头两句就说“帝女仪狄，旨酒是献”，点出了她的性别。