食品级氢氧化钙在面粉和面团中的应用主要是调节面团的酸碱度和增强面粉的膨松性。
具体应用方法如下：
1、调节面粉的酸碱度：将食品级氢氧化钙加入到面团中，可以中和面团中的酸性物质，如酵母中的有机酸和面粉中的酸性物质等，从而提高面团的酸碱度，使面团更适宜于酵母发酵，有利于面团的发酵和膨胀。
2、增强面粉的膨松性：在面粉制作过程中，将食品级氢氧化钙加入到面团中可以使面团中的钙离子与蛋白质结合，形成钙盐，增加面团的弹性和延展性，从而使面团更容易膨胀，产生松软蓬松的面包。
3、可以提高面团的稳定性，减少面团的收缩和开裂，保证面团的整体性。
4、可以增加面团的延展性和弹性，使面团更容易膨胀。
5、可以增强面包的口感和口感，使面包更加松软蓬松。