在我们人类的发展史上，微生物是万物发展的起源，尽管我们肉眼看不到其存在，但是它在我们生活的每个地方都会存在，食品也不例外，而食品微生物要是超标的话就会对我们的健康造成危害。
食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和使食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。
食品微生物的分类：
1、通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
2、是引起食品变质败坏的微生物。
3、又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
食品微生物的培养方法：
想要做微生物检测，就必须先进行微生物的培养，培养出来的才可进行相关检测事宜。
①涂布法：将纯菌或含菌材料均匀地涂布在固体培养基表面。
②划线法：用接种环沾取含菌材料，在固体培养基表面划线。
③倾注法：取少许含菌材料放入无菌培养皿中，然后倾入已融化并已冷却至48℃左右的琼脂灭菌培养基，摇匀后冷却凝固。
④点植法：用接种针在固体培养基表面接触几点。
⑤穿刺法：用接种针沾取的微生物经穿刺而进入半固体深层培养基中。
⑥浸洗法：用接种针挑取含菌材料，在液体培养基中洗下。培养方法则根据微生物对氧的要求情况分为需氧和厌氧两种。
食品微生物检测项目标准：
总则 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.1-2016
菌落总数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2016
沙门氏菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2016
金黄色葡萄球菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10-2016
溶血性链球菌 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 β型溶血性链球菌检验 GB 4789.11-2014
霉菌、酵母 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.15-2016
乳酸菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4789.35-2016
大肠菌群 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2016
商业无菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4789.26-2013