酪蛋白酸钠简介：
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产品简介：
酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳。
产品性状：
酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
产品用途：
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%；在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
