草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大 。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点 。
比如，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70% 。野菜大部分草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31% 。
与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下 。
番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜 。还有萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、西兰花等，草酸含量在0.2%~0.5%之间 。
平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了 。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高，这是它们有涩味的重要原因 。
参考资料来源：百度百科—草酸
草酸的主要用途是什么？草酸主要用于生产抗菌素和冰片等药物以及提炼稀有金属的溶剂、染料还原剂、鞣革剂等 。
此外，草酸还可用于合成各种草酸酯、草酸盐和草酰胺等产品，而以草酸二乙酯及草酸钠、草酸钙等产量*大 。
草酸还可用于钴-钼-铝催化剂的生产、金属和大理石的清洗及纺织品的漂白 。
草酸都有什么用途？用途：在化学工业上用以制造****、草酸钴、草酸镍、碱性品绿，钢铁、土壤分析成套试剂、化学试剂等 。快速染料用作显色助染剂 。稻草、麦杆制品的漂白剂（草酸有还原性），铁锈污染消除剂（草酸与铁作用，生成可溶性的草酸铁，容易被水洗去，故可除去织物上所沾染的铁迹） 。草酸在印染上的用途(一) 作洗除织物上铁锈斑用剂 铁质受大气中氧和水的作用，生成复杂的化合物，叫做铁锈 。铁锈的成分随它生成时的情况而不同，但铁锈中都含有三价铁离子 。棉织物上沾有铁锈斑，形成疵点，必须除去 。草酸为洗除棉布上所沾铁锈斑的实效用剂 。原理大致是草酸能与三价铁离子Fe+++生成草酸铁阴离子铬合物[Fe(C2O4)3]---，这种阴离子络合物易溶於水，因此铁锈可以用草酸洗除 。草酸用量20克∕升、醋酸（98％）约30毫升∕升 。草酸易损伤纤维，棉布经草酸处理后，需用清水把残留在棉纤维上的草酸彻底洗净 。如不洗净，在棉布烘乾时，稀淡的草酸溶液变成浓酸，就会很快地严重损伤纤维，造成破洞，必须注意 。锦纶织物上的铁锈斑，会引起织物泛黄，也可用草酸除去 。(二) 作消除印地科素染料显色时的亚硝酸气 当采用印地科素染料亚***法与纳夫妥染料共同直接印花，经硫酸显色时产生亚硝酸，促使布上的纳夫妥AS钠盐成红棕色的沈淀，造成白地不白 。为了消除亚硝酸，有时在硫酸显色液中加入1～2克∕升的草酸以替代蚁酸、尿素或硫?等还原剂，把亚硝酸还原为氮气，避免HNO2促使AS变成棕色 。注 1. 草酸或蚁酸用量必须慎重控制，用量过多必然要阻止印地科素染料氧化〔参阅第四章第十二节亚***用途(一)〕 。2.草酸与亚硝酸的反应式如下：3H2C2O4＋2HNO2→4H2O＋6CO2↑＋N2↑产品名称:草酸 学名：乙二酸价格：合肥、出口级分子式：（COOH）22H2O分子量：126.07性状：无水草酸是无色无臭的透明结晶或白色粉末 。有毒 。溶于水、酒精及醚中 。二水物也是无色晶体 。比重1.653，熔点101℃，在干燥的空气中或加热时则失去水分成为白色粉末 。草酸是有机酸的二羧基酸类，也是有机酸中强酸之一 。与浓硫酸作用则失去水分，分解为二氧化碳和一氧化碳 。草酸还有还原性，与氧化剂易被氧化成二氧化碳及水，与碱类起中和作用，生成草酸盐 。用途：在化学工业上用以制造****、草酸钴、草酸镍、碱性品绿，钢铁、土壤分析成套试剂、化学试剂等 。快速染料用作显色助染剂 。稻草、麦杆制品的漂白剂（草酸有还原性），铁锈污染消除剂（草酸与铁作用，生成可溶性的草酸铁，容易被水洗去，故可除去织物上所沾染的铁迹） 。
草酸有什么作用【草酸的作用与用途和副作用，工业草酸的作用与用途】抗抑郁药;除锈，草酸能除锈，是因为它有很强的还原能力，因为铁锈的锈斑里的铁是磁选机三价铁，不溶解于水，一当碰到草酸就还原成二价铁并能溶解于水；起润滑膜的作用；有益于钙的吸收，比如菠菜.菠菜中含有草酸,它可以和钙相结合生成草酸
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