醋酸钠是一种多功能的化学物质，其作用和用途非常广泛。以下是醋酸钠的主要作用和用途：
食品添加剂：醋酸钠在食品工业中被用作酸味调味剂，它可以增加食物的酸度，使其更加美味。醋酸钠还具有防腐作用，可以延长食品的保质期
缓冲剂：醋酸钠在化学实验中被用作中和剂和缓冲剂，可以帮助调整溶液的酸碱度，使实验更加
纺织工业：醋酸钠在纺织工业中用作媒染剂和酸性调节剂
医疗用途：醋酸钠在医疗领域中用于消毒、清洁和杀菌。它还可以用于制作药物和化妆品等
混凝土延寿：乙酸钠可以作为防剂使用，以减轻对混凝土的损伤，相比常用的环氧树脂防剂更环保经济
生物膜法：与活性污泥法并列的一种好氧生物处理技术。区别与活性污泥法“固定”是它特点，在生物反应池中加入填料，在充氧的条件下，微生物在填料表面吸附形成生物膜，当生物膜完全形成之后，表面是好氧状态，内部是缺氧状态，当生活污经过生物膜时，微生物分解吸附农村生活污中有机物，达到净化的作用
印染行业：使用苯胺的时候作为光刻胶使用，也可以用以中和废气
一次性棉花垫生产：用于防止静电的产生
防冰剂：醋酸钠可以代替氯化钙、氯化镁等氯化物用作防冰剂。特别是对于机场跑道除冰，土壤的侵蚀和腐蚀性较小
灭火器组件：用于乙醇沉淀DNA，用于存储和固定生物组织，并与甲醛结合使用
污处理调试过程中：加入工业葡萄糖或醋酸钠为污泥提供碳源，可提高污的生物降解性，有效地提高污泥的亲和力。特别在污处理的问题上，它发挥了巨大的作用。一方面它能够保护消毒去污的容器，特别是以铝合金主导的容器，起到缓解腐蚀作用。另一方面它能够促进物质的分离
制取各种化工产品：如呋喃丙烯酸、醋酸酯和等。醋酸钠作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性
混凝土中的作用：醋酸钠是可解，解显碱性，可以用来处理酸性污。用盐来处理污比单纯用酸碱中和要好，因为在用量上不要求很严格。醋酸钠属于碱性化合物，可与酸性污进行化学反应，处理酸性污比其他的碱性药剂处理的效果要快
作为微生物的补充碳源：对反硝化污泥进行培育，反硝化菌可过量吸附CH3COONa，在以CH3COONa为外加碳源进行反硝化时，可将出COD值也能维持在较低平
在化学实验中：醋酸钠液体常用于制备缓冲液，例如pH值在4.0~5.5范围内的醋酸/醋酸钠缓冲液。在制药领域，醋酸钠液体是常见的制剂辅料，常用于口服液、注射液等药物的制备中，作为调节药物pH值和酸度的辅料。醋酸钠液体是一种常用的化学试剂，具有多种作用。它可以用于制备其他化学物质，如醋酸丁酯、醋酸乙酯等。在食品工业中，醋酸钠可以用作酸度调节剂、防腐剂和发酵剂。它还可以作为染料、溶剂和清洗剂等。在医药行业中，醋酸钠液体也有一定的应用
在农业上：醋酸钠可以作为一种植物生长调节剂，促进植物的生长。醋酸钠还可以用于防治植物病虫害，提高农作物的产量和品质。***醋酸钠的用途，涉及食品、纺织、皮革、化学、农业等多个领域