HACCP是指危害分析与关键控制点，是一种用于食品安全管理的有效工具和方法。通过对食品的全面分析，包括来源、加工、贮存等全过程的风险评估，制定出一套有效的监管方案，保障食品卫生安全。而危害控制关键点则是在HACCP过程中的核心环节，其中包括以下几个关键点：
| 卫生要求 | 严格控制食品的来源、加工过程、贮存条件等，确保食品卫生安全 |
| 危害评估 | 根据食品加工过程、成品的特性及人们对食品的利用状况等因素，对可能造成人体健康危害的因素进行系统评估 |
| 控制点设立 | 确定危害分析过程中的关键控制点，为制定监管方案提供可靠依据 |
| 监测 | 建立监测体系，对食品加工、贮存、运输等全过程进行监测，及时发现并处理问题 |
| 纠正措施 | 针对监测中发现的问题，制定相应的纠正措施，确保问题得到及时解决 |
总之，在HACCP过程中，掌握危害控制关键点是非常重要的。只有通过科学的风险评估和监管控制，才能确保人们的健康和安全。