不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体(双相)不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。
另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。
不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能。
成分分析 ： 铁(Fe)、铬(Cr)、碳(C)、镍(Ni)、钼(Mo)、铌、钛(Nb、Ti)、氮(N)、磷、硫(P、S)等元素、并可判定牌号、ROHS检测等。
物理性能：磁性能、电性能、热性能、抗氧化性能、耐磨、盐雾、腐蚀、密度、热膨胀系数、弹性模量、硬度。
化学性能：大气腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀、点蚀、腐蚀疲劳、人造气氛腐蚀。
力学性能：拉伸、弯曲、屈服、疲劳、扭转、应力、应力松弛、冲击、磨损、硬度、耐液压、拉伸蠕变、扩口、压扁、压缩、剪切强度等。
工艺性能：细丝拉伸、断口检验、反复弯曲、双向扭转、液压试验、扩口、弯曲、卷边、压扁、环扩张、环拉伸、显微组织、金相分析。
无损检验：X射线无损探伤、电磁超声、超声波、漏磁探伤、渗透探伤、磁粉探伤进行一定的检测。
失效分析：断口分析、腐蚀分析等。
金相检验：宏观金相、微观金相。
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201不锈钢，202不锈钢，304不锈钢和316不锈钢区别之前都是把四者分开，这次放在一起看看他们的不同之处。
201：1Cr17Mn6Ni5N ; 202：1Cr18Mn8Ni5N;
304：06Cr19Ni10 ， 304L：00Cr19Ni10;
316：0Cr17Ni12Mo2 ， 316L：00Cr17Ni14Mo2。
耐腐蚀性。
200系不锈钢耐腐蚀性显然是没有300系里的304和316不锈钢好，但是在一般情况下，304不锈钢和316不锈钢两者在抗化学腐蚀性能方面差别不大，但是在某些特定介质下有所区别。
在各种类型的水质(蒸馏水、饮用水、河水、锅炉水等)中，304不锈钢和316不锈钢的抗腐蚀性能几乎一样，但是当介质中氯离子的含量非常高时，316不锈钢就较适合，具体情况具体分析。
由于其耐腐蚀性不同，201和202基本用于对材质要求不严的装饰管领域，304和316可用在沿海或潮湿环境中，但是真正在海边的不锈钢制品的话建议材质是316不锈钢或者较好的。
食品级问题。
近见到多的就是关于不锈钢食品级的问题，之前也分享过两篇这类问题，在此简单分享下，201和202按材质分不属于食品级不锈钢，目前市面常用的食品级不锈钢是三类：304，316和430不锈钢。
但是食品级不单单指材质食品级，还包括生产的各个环节。
奥氏体不锈钢的抗腐蚀性能来自金属表面形成的氧化铬保护层。
当材料温度加热到450度—900度时，结构发生变化，会沿晶体边缘形成碳化铬而不能形成氧化铬保护层，从而抗腐蚀性能降低，这种也称为“晶间腐蚀”。
由此有了304L和316L，二者由于碳含量少也就减少了晶间腐蚀。
特别说明的是，较高的晶间腐蚀敏感性并不意味着非低碳含量就较容易腐蚀，在高氯环境中，这种敏感性也较高。