胶原蛋白肽是胶原蛋白经过酶解使其分子链解体、断裂得到的一种产物。2 个或 2 个以上的氨基酸脱去水分子结合形成肽，是构成蛋白质的结构片段，分子量 200~300 Da，分子量较小，易于吸收。肽是蛋白质具有多种生理效应的分子结构基础。因此，当氨基酸结构发生改变时，肽的功效也会改变。肽的种类成千上万种，其功能也是多样性的。
胶原蛋白肽具有较好的保湿、锁水、美白等功效，因此被广泛利用在化妆品领域。研究通过酸浸 - 水提法提取鲑鱼明胶，酶解得到蛋白肽测定其保湿与吸水性，研究表明胶蛋白肽有较好的保湿性，有一定的美白功效。研究鳕鱼胶原蛋白肽的功能，胶原蛋白中有许多极性氨基酸，酶解后得到亲水基团与水分子结合，因此蛋白肽的吸水性和保水性功能。研究鲑鱼蛋白肽通过抑制酪氨酸的活性、阻止酪氨酸生成黑色素，从而减少黑色素的生成，说明鱼皮蛋白肽有一定的美白功效。