饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。水是人体的重要组成部分，也是新陈代谢的必要媒介。人体每天消耗的水分中，约有一半需要直接喝饮用水来补充，其他部分从饭食中直接获得，少部分由体内的碳水化合物分解而来。成人每天大约需要补充水分1200毫升左右。
一、感官性状和一般化学指标
色度：水的色度是对天然水或处理后的各种水进行颜色定量测定时的指标，天然水经常显示不同的颜色。饮用水水质标准规定色度不应大于15度。
浑浊度：由于水中含有悬浮及胶体状态的颗粒，使得原本无色、无味、透明的水产生浑浊现象，其浑浊的程度称为浑浊度。这些悬浮物质能吸附细菌和病毒，所以浑浊度低有利于水的消毒以杀灭细菌和病毒，对确保给水安全是必要的。
臭和味：被污染的水体往往具有不正常的气味，用鼻闻到的称为臭，口尝到的称为味。标准是无异臭、异味。
可见物：可见物主要指水中存在的、能以肉眼观察到的颗粒或其他悬浮物质。标准规定肉眼可见物应为无。
pH值：水中氢离子活度倒数的对数值。当然水中pH越接近血液pH即7.35-7.45。标准pH6.5-8.5。
铁：铁是人体的必需元素。铁是地壳层中第二丰富的金属，自然界中元素铁是罕见的，二价或三价铁离子易与氧和硫的化合物结合而形成氧化物、氢氧化物、碳酸盐和亚硫酸盐。能促进管网中铁细菌的生长，在管网内壁形成黏性膜，标准限值为每升0.3毫克。
锰：锰是地壳中较为丰富的元素之一，常和铁结合在一起。高浓度锰有毒性，锰主要危害中枢神经系统，可以出现颓废、肌张力增加、震颤和智力减退等中毒症状。标准限值为每升0.1毫克。
铜：铜是人体中需要的主要微量元素之一，在新陈代谢中参与细胞的生长、增殖和某些酶系统的活化过程。根据感官性状的要求，标准规定饮用水中含铜量不超过每升1毫克。
锌：天然水中的锌含量很少，锌主要来源于工矿废水和镀锌金属管道。标准规定饮用水中锌含量每升1毫克。烟台自来水报告办理
挥发酚类：水中含酚主要来自工业废水污染，特别是炼焦和石油工业废水，其中以苯酚为主要成分。标准规定饮用水中挥发酚类含量不应超过每升0.002毫克。
阴离子合成洗涤剂：目前，国产合成洗涤剂以阴离子的十二烷基苯磺酸盐为主，其化学性质稳定，不易降解和消除。标准限值为每升0.3毫克。
氯化物：几乎所有的水中都存在氯化物。氯化物常与钠结合，较少与钾、钙、镁结合，氯化物是水中*稳定的组分之一。标准限值为每升250毫克。
硫酸盐：水中硫酸盐主要来自石膏和其它含硫酸盐沉积物的溶解。标准限值为每升250毫克。
溶解性总固体：溶解性总固体是溶解在水里的无机盐和有机物的总称。标准限值为每升250毫克
总硬度：硬度主要是指水中钙、镁离子的含量。硬度分为碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度。标准限值为每升450毫克。
耗氧量：耗氧量是指水样在规定的氧e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad94335化剂和氧化条件下的可氧化物质的总量，并以消耗的氧表示。标准限值为每升3毫克。
氨氮：氨氮以离子态铵和非离子态氨两种形式存在于水中。两者组成比取决于水的pH和水温。标准限值为每升0.5毫克。