中文名乳酸脂肪酸甘油酯
外文名LACTEM颜 色乳白色
形 状粉末或块状固体
作 用能分散于热水及热的油脂
包 装充氮铝箔袋
应用
⑴用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。
⑵用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离。
⑶用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。
⑷增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。
⑸与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生
使用方法和使用量
⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。用于稀奶油中，最大用量为5g/Kg，
用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。