而关于我国蒸馏酒的起源，四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”画像砖应该是佐证，说明至少在东汉时期，我国已经有系统流程的蒸馏酒技术得以记录了。
在技术方面，早在东汉（公元25-220）就已经存在将酒精提炼成烈酒的方法。
更进一步回顾，商代（公元前1600-1046）的甲骨文铭文指的是一种叫李的饮料，学者们推测它是一种甜味的饮料，有点类似于啤酒。
在唐朝（公元618 - 907年），李白等诗人在他们的着作中提到了一种叫少说的精神。
通过考古发掘，在三四千年前的商代青铜器中已发现盛有酒。
通过对我国原始文化遗址的发掘，可以更清楚地知道，无论是早期的仰韶文化，还是随后的龙山文化和良沽文化时期，都发现了盛酒用的陶器，有的还十分精致，在这同时还出土了酿酒用的酒缸。
这说明远在仪狄、杜康时代以前，我国已有了酒。
而传说中的造酒始祖仪狄或杜康，则可兽面坟踌商晚期可能是在前人的基础上进一步改进了酿酒的工艺，提高了酒的醇度，使之更加甘美浓烈，从而使原始的酿酒，逐步演变成了人类有意识、有目的的酿造活动，更成了一种自觉的生产行为。
元代
元代与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。
有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。
还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入。
”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。
‘阿刺古’番语也。
”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入。
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