老面馒头教程培训
“老面”，是指发面的面种子，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
长沙曾食坊老面馒头教程培训：
| 实操内容 | 1、原材料识别及选用 2、原材料的采购及降低采购成本的方法 3、面皮的加工技术及保管 4、包子馅的炒制及保管技 5、面皮发酵的时间 6、包子的制作手法 7、早餐的品种分类 8、馒头的制作技术 9、早餐的注意事项 10.早餐的全套技术 |
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