湖南人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，湖南市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。再说码子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫码子，有煨码跟炒码两种。所谓煨码就是事先做好了码子用小火煨着保温，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比煨码贵，一般常吃的码子有肉丝，酸辣，红烧肉，牛肉，牛杂等。早餐粉面培训学习
湖南米粉技术
实际操作内容
湖南米粉的系统讲述；
湖南米粉原料的选购；
湖南米粉食材的预加工；
湖南米粉加工的基本标准；
湖南米粉加工的工艺步骤；
湖南米粉经营定价原则；
系列调味品及原料的货源渠道；
经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
湖南米粉各式口味
煨码系列：冬菇菜心、酸辣、肉丝、牛肉、牛杂、红烧肉、红烧排骨、红煨猪蹄。
炒码系列：凤尾腰花、酸辣肚尖、土匪猪肝、开味土鸡、芹菜香干、辣椒炒肉。