答：马弗炉控温误差主要是因为密闭性不好，炉膛内的温度分布较大，有时靠内和近炉门的温度能差50度以上。
这个和热电偶的型号也有关系，有的马弗炉是高温晶准，有的是低温晶准。
光柱图，历史趋势，数据报表，信息，数据导出，工艺流程，系统管理等控制对(5)炉膛内不宜放入含有酸，碱性之化学品或强烈的氧化
一些速冻的食品原料，如果按照常规方法解冻、加热烹制，则不能对原料内部充分加热，也不能充分杀灭内部的细菌。
长时间储存的食品在回锅时，没有充分加热，其中心温度没有达到7摄氏度以上。
冷菜生产和打菜人员身体带菌，致使冷菜受到污染。
为预防细菌性食物中毒的发生，可从以下几方面采取相应措施：在冷菜原料采购、运输、贮存、加工过程中，应减少污染因素，尽量使原料免受细菌污染；对于加工好的冷菜，更应避免污染。