白酒中的酸类物质一含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分
第二个阶段是在2010年以后逐渐发展起来的跨香型勾兑
传说在远古时代的云南一个弱小的部族在战争中屡屡溃败，不得不在无边无际的原始森林中不断的迁徙和逃亡，族人常常只能靠就近采食野果、草根、树叶维系生命，为保存应战能力，所采摘的不明植物由部族中最老弱病残者先偿，见无毒效后，他人方可食用，在一次食用了一种形若弯刀的罕见树叶后，仇族追兵突然涌来，全部族仓惶应战，以弱敌强，却人人斗志激昂，力倍而气勇，竟将凶残追兵尽数击灭
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