牛肉为常见的肉品之一，牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。目前我国牛肉也时常发生一些兽药残留，瘦肉精等食品安全性问题。
牛肉检测类别：
牛肉、牛内脏等
牛肉常规检验项目：
克伦特罗、地塞米松、水分、磺胺类（总量）、挥发性盐基氮、恩诺沙星、五氯酚 酸钠（以五氯酚计）、氯霉素、氟苯尼考、林可霉素、莱克 多巴胺、呋喃唑酮代谢物、甲氧苄啶、多西环素、呋喃西 林代谢物、土霉素、沙丁胺醇、四环素、铅（以 Pb 计）等