花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。
检测项目
酸值/酸价、过氧化值、铅、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚(TBHO)、乙基麦芽酚等
花生油等食用植物油检测标准(部分):
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T 1534-2017 花生油
GB/T 5009.172-2003 大豆、花生、豆油、花生油中的氟乐灵残留量的测定
GB/T 14929.2-1994 花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定
GB 5009.181 食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定