企业定制一批白酒厂家 蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。
摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。
摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。
入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。
踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。
然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存。
然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存。
扩展资料：白酒处理技术：陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。
勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。
现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。
这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。
可提高白酒的质量。
酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。
白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。
不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。
如汾香型白酒中，乙酸乙酯是主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。
泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。
而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。
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