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中文名称：曲酸
英文名称：kojic acid
曲霉属特有的糖发酵产物。在PH2—4、温度30℃左右、糖浓度15—35％的条件下生成。溶于水、乙醇，能将费林氏液、氨性硝酸银还原，在FeCl3中呈紫色。可能是从葡萄糖及其他糖类直接或经由丙糖生成。具有性，对鼷鼠显示毒性。
曲酸存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中，在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。
曲酸，化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1，4-吡喃酮，存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中，在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。曲酸有很多用途，如可做生产食品增香剂麦芽酚和乙基麦芽酚的原料；用于生产头孢类的中间体；用作对人畜、无公害的杀虫剂用于农药；用作叶面肥施于农作物；用作铁分析试剂、胶片去斑剂等。但目前有前景的用途是在化妆品与食品
食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、作用。曲酸能熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛。
