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一、简介
桔红是以越橘浆果为原料提取制得的一种花色素类色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于丙酮等溶剂。色素随溶液酸碱度的不同而呈现红、黄、紫色。酸性时为红色，碱性时为橙紫色，主要成分为越桔花色甙、锦葵花色甙、类以及在青色素的前体二聚体或多聚物。此色素耐热性好，耐光性差。
二、性状
越橘红为深红色膏状物货粉末，，味酸甜清香，属于花青素类色素。
越橘红为深红色膏状物货粉末，味酸甜清香。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明，无沉淀，
三、用途
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
