中文名称:菊粉
中文别名:菊糖或果聚糖
英文名称:Inulin
英文别名:Synanthrin
CAS号:
EINECS号:
分子式:C228H382O191
1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)
菊粉是一种脂肪替代品,当与水完全混合后回形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪。
2、纤维膳食
菊粉在水中有溶解性,这使它能与水性系统相结合,水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便。
3、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%,使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外,还可以增加稠度。