产品名称:聚甘油脂肪酸酯
别名:聚甘油酯
CAS号:有
级别:食品级
包装:1*25kg
建议用量:0.1%-0.5%
产品详细说明:聚甘油脂肪酸酯无色、无味、 不易发生水解,对产品外观、气味均无不 良影响;
产品特性:
1、本品具有乳化能力,能够很好乳化脂肪,形成水包油型体系。
2、 能增强乳制品的奶香味,使产品奶香浓郁、自然,并使产品在保质期内口感稳定。
3、有优良的乳化稳定性,能够使产品更加稳定均一,利于生产和储存。
4、 易分散于40℃以上的热水,对工艺要求低,适应性强。
适用范围及作用:
1.冰淇淋等冷食:充气发泡,在凝冻中提高混合料的膨胀率,并细化气泡使之稳定,使冰淇淋形成稳定三维网状结构,提高保型性;防止粗大冰晶形成,使冰激凌的组织细腻,。
2.乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中:分散乳化,使饮料中脂肪球微细、均匀地分布,提高乳液的稳定性,控制脂肪的附聚与凝聚,防止蛋白离析,增加浓稠度,并使之稳定化
3.肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同时可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制析水、收缩或硬化
4.人造奶油:防止油水分离,改善涂抹性,防止油脂结晶
5.其他:糖果、化妆品等
建议用量:食品中添加量1.0-2.0%;其他产品1.0-10.0%,或根据GB2760规定添加
使用方法:
1、在水制剂中PGFE可与其它原料同时投料,在较高的温度(70℃以上)搅拌溶解
2、将其与油脂一起加热溶解混匀,再进行投料
3、将1份PGFE加到3-4份水中,加热至70℃以上搅拌,在搅拌下冷却,得白色膏体,再进行投料使用