蛇毒是毒蛇分泌的一种对人类神经和血液系统有严重伤害的粘稠液体，成分复杂，蛋白质含量丰富，是造成毒性反应的主要物质，这类蛋白质统称为蛇毒蛋白。蛇毒蛋白是毒液的主要成分，也是引起毒性生理反应的主要物质，蛇毒蛋白的研究是了解蛇毒毒素生物学和毒理学的主要途径，有助于揭示毒性反应的生理机制，为开发药物、治疗中毒提供了理论依据。
蛇毒蛋白结构鉴定
蛋白质的结构直接影响其生物学功能，对蛇毒蛋白进行结构鉴定对研究其毒性作用机制有重要意义。蛇毒蛋白结构鉴定的研究内容包括蛋白三维结构的鉴定和蛋白序列分析，与普通蛋白质结构鉴定的方法和原理基本相同。目前主要通过质谱法（基质辅助激光解析电离质谱）、光谱法（圆二色光谱、红外光谱、荧光光谱）和核磁共振技术等手段对蛋白三维结构进行鉴定。蛋白序列可以通过氨基酸自动分析仪、Edman降解法、高效液相色谱法进行分析。
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