HACCP表示危害分析的临界控制点，它的作用是保证食品在生产、加工、制造、配制和消费过程中的安全。这是一个科学、合理和系统化的危害辨识、评估和控制方法。但不代表健康发展方面也是一种不可接受的威胁。确定食物制造过程中可能出现的环节，并采取适当的控制措施，以防止危害的发生。通过对加工生产过程的每一步发展进行监视和控制，从而可以降低社会危害发生的概率。
HACCP体系是共同认可和接受的食品企业安全管理保证经济体系，主要是针对食品中微生物、化学和物理危害学生进行信息安全风险控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。
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HACCP体系实施基础的七条原则是什么？
实施危害分析；
测定关键技术控制点（CCPs），一项CCP就是这样一个在关键点上控制能力得到有效实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降低到可接受水平方面具有重要意义;
确定关键限制因素（一个重要关键因素分析可以得到满足一个CCP准则）；
建立监控CCPs的体系；
当监测研究表明企业某项CCP失控，采取可操作的纠正这些措施；
建立可以确保HACCP体系进行有效管理运作的确认程序；
建立和记录所有程序和执行这些原则的记录。
实施HACCP体系有哪些优点？
一、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全管理控制技术方面进行传统教学方法（通过分析检测，而不是预防食物安全教育问题）的限制；
二、有完整的科学依据；
三、由于保留了公司遵守食品安全法律的长期记录，而不是某一天的合规程度，政府调查人员的效率更高，结果也更有效，这有助于监管部门开展调查；
四、可能的、合理的潜在危害可以得到有效识别，即使我们以前未经历过类似的失效分析问题。因此，新运算符有一个特殊的用途;
五、有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备进行设计研究方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术企业开发管理方面的提高等；
六、与质量管理体系更能协调一致；
七、有助于学生提高我国食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进国际贸易市场发展。
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