【简介】
澄清剂（卡拉胶）是由海洋红藻提取物经加工精制而成的大分子D-半乳聚糖，一种天然的绿色产品。在麦汁pH条件下使用其分子链的酯式硫酸盐（负离子基因）和麦汁中带正电荷的蛋白质结合，构成电中性密实地凝聚物，逐渐增大“沉重”而从麦汁中沉积下来，构成紧密地麦芽渣，从而到达除掉剩余蛋白质（特别是冷浊蛋白）的意图，进而添加啤酒的非生物稳定性。
【性状】
白色粉末
用途
澄清剂主要是通过电荷中和澄清果汁、即在酸性条件下的澄清剂带正电荷、可与果汁中带负电荷的果胶、维生素、单宁等物质结合。在充分搅拌的条件下、正负电荷的中和作用，打破果汁的稳定性，而使果汁中悬浮物吸附与澄清剂表面，凝结沉淀，通过过滤即可得澄清原汁。另外，澄清剂具有防腐抑菌作用，能有效的延长果汁贮藏期。除去蛋白质、鞣质、果胶等大分子物质，使溶液易于过滤，为后续分离、纯化提供方便，保留氨基酸、多肽、多糖成份，提高产品的口感、澄明度，利于长期保存。