香港公司海外盈利是指香港公司在香港以外的地区进行业务活动，获得的利润。根据香港的地域来源征税原则，只有在香港产生的利润才需要缴纳利得税，而不在香港产生的利润可以申请豁免利得税。
香港公司要想申请海外盈利豁免，必须向香港税务局提供相关的证明材料，如贸易流程说明，合同，发票，报关单等，以证明其利润的来源地不在香港。
香港税务局会根据具体的事实和情况，综合考虑多种因素，如业务的性质，合约的签订地点，货物的运输方式，客户和供应商的位置等，来判断香港公司的利润是否属于海外盈利。
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