中式面点师是指专门从事面点制作和研究的职业人员。面点包括多种类型，如面团、馅料、擀面切面、包子馒头、饺子制作、拉面制作、烘焙糕点等，要求中式面点师掌握多种技能。本文将从面团制作、馅料配制、擀面切面、包子馒头、饺子制作、拉面制作、烘焙糕点、营养搭配和创新研发等方面展开探讨。面团是中式面点的基础，不同种类的面团具有不同的特点和应用场景。常见的面团包括发酵面团、烫面团、油酥面团、澄粉面团等。制作面团的关键是掌握各种原料的配比和制作方法，如发酵面团的制作需要掌握酵母的用量和发酵时间，澄粉面团的制作需要掌握澄粉和生粉的比例。制作面团时还需注意卫生和温度的控制，以确保面点的质量和安全。馅料是中式面点的核心之一，不同种类的馅料可以赋予面点不同的风味和特色。常见的馅料包括肉馅、蔬菜馅、豆沙馅、莲蓉馅等。馅料的配制要求中式面点师了解各种原料的特点和用途，如肉馅需要选用肥瘦相间的肉，蔬菜馅需要选用新鲜嫩绿的蔬菜。此外，还需注意馅料的口味和口感的调整，以满足不同消费者的需求。擀面和切面是中式面点制作中必不可少的技能之一。通过擀面和切面的方法，可以将面团制成各种形状和大小的面片，为后续制作提供基础。中式面点师需要掌握擀面杖和刀具的使用技巧，如擀面时用力要均匀，切面时要保持一定的角度和大小。同时，还需注意面片的厚薄和大小的均匀性，以确保面点的口感和品相。包子馒头是中国传统的面点之一，具有口感松软、清香可口的特色。
包子馒头的制作需要掌握发酵面团的基本技巧，同时还需要注意包子的封口和馒头的形状。制作馒头时，需要注意蒸锅的水量和蒸煮时间，以避免馒头出现开花和干硬等情况。饺子是中国传统的水饺和煎饺的总称，具有皮薄馅嫩、味道鲜美等特点。饺子制作需要掌握揉面、擀皮和包馅的技巧。揉面时需要注意面团的软硬度和筋度，擀皮时需要掌握皮的大小和厚度，包馅时需要注意封口和造型。此外，还需要注意煮饺子的火候和时间，以避免饺子破裂或者不熟等情况。拉面是一种具有浓郁地方特色的中式面点，主要分布在中国西北地区。拉面的制作需要掌握多种技巧，如面团制作、抻拉技巧和调味等。面团需要经过多次抻拉和折叠，以使面条具有弹性嚼劲。此外，调味也是拉面的重要环节，需要将各种调料巧妙地搭配在一起，以突出拉面的独特风味。烘焙糕点是中国传统糕点的一种，具有香甜可口、酥脆诱人的特点。烘焙糕点的制作需要掌握各种烘焙技巧，如烤箱温度和时间的控制、原料的配比等。常见的烘焙糕点包括蛋糕、饼干、面包等。烘焙糕点需要注意原料的新鲜度和纯度，以及烘焙时间的控制，避免出现过焦或者不熟的情况。营养搭配是中式面点师需要考虑的重要环节。在制作面点时，应该注重食材的营养搭配，以满足人体对各种营养素的需求。同时，还应该在面点的口味和口感上做文章