油脂为人体营养所必需，油脂提供人体活动的一部分热量。它作为食品主要组成之一，提供了风味、口感及香气，使产品具备肥满可口、柔滑细腻的特性。食品中的油脂不仅表现自身的风味，也影响其它香料的浓度、持久性和平衡，这是由于油脂能减缓风味的释放。脂溶性食用香料在咀嚼过程中其风味是逐渐释放的。食品中除去或减少油脂会破坏这种缓释的功能。随着油脂含量下降，食品中的咸味、酸味、甜味和苦味会变得更明显。在各国国家的管制条例中，油脂的技术法规要求是非常严格的。像受关税联盟技术法规TR CU（CUTR）024/2011约束的对象是油脂产品技术法规。
受EAC认证TR CU（CUTR）024/2011管控的油脂产品：
1、食用油脂产品：
（1）植物油
（2）植物油分馏
（3）酯交换酯交换精制除臭油（油脂）
（4）油（油脂）氢化，精制，除臭
（5）人造黄油
（6）蔬菜奶油和蔬菜油脂涂抹
（7）融化的植物奶油和植物油脂混合物
（8）特殊用途的油脂，包括烹饪，糖果，烘焙油脂
（9）乳脂替代品
（10）可可脂当量
（11）SOS型可可脂改良剂
（12）可可脂代替POP
（13）可可脂代替非脾气的非月桂酸型
（14）可可脂替代品是不可月桂酸型
（15）植物油基酱料
（16）蛋黄酱
（17）蛋黄酱调味汁
（18）植物油膏
（19）蒸馏甘油
2、非食用油脂产品：
（1）天然粗甘油
（2）洗衣皂