“作为粗粮，青稞的加入降低了传统肉粽的油腻感，更符合当下消费者的饮食偏好。”张丽敏介绍，继八宝饭、青团之后，青稞再次成为盒马的时令“爆款”，椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。
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但打造健康款粽子也并不容易，青稞的口感比较粗糙，与糯米的口感差异大，为了让两者相融，盒马借用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，把青稞先行预熟，然后与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”，既保证了青稞的营养不流失，又保持粽子香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到**。