即使在大街小巷都遍布手打柠檬茶店的广东也不例外。事实上，想在广东喝一杯的手打柠檬茶，已是昂贵茶饮消费，堪比降价前的喜茶、奈雪。LINLEE一杯招牌手打18元，丘大叔人均22元。
作为广东茶饮市场特色，路边随处可见正在疯狂捶打柠檬片的店员。柠檬片混杂冰块，榨出汁液溢出香味，其后倒入茶汤，这便是一杯手打柠檬茶。
这一切始于去年下半年开始的手打柠檬茶融资潮。据36氪粗略统计，从去年下半年到现在，共有数十亿人民币流入手打柠檬茶连锁品牌。「LINLEE」曾于2021年7月获数千万元战略融资，三七互娱投资；同月，「丘大叔」宣布数亿元Pre-A轮融资，投资方老股东广发信德、高榕资本；年初，「柠季」获数亿元A+轮融资，投资方为字节跳动、腾讯、顺为资本；近，「啊爆柠檬茶」获数千万元人民币天使轮融资，投资方为山竹资本。
手打柠檬茶融资项目，36氪不完全统计
新式茶饮品牌也陆续推出柠檬茶品类，譬如喜茶的季节限定「岩爆柠」、奈雪的「霸气鸭屎香柠檬」。今年上半年，美妆零售品牌「HARMAY话梅」也入局这个赛道，推出了手打柠檬茶品牌「introlemons」。
热钱在促进行业爆发的同时，挑起了“扩店战”：柠季成立不到一年门店规模超200家，直营模式的丘大叔预计2022年开出300家。这种“扩店战”进一步延伸到了上游原材料供应链——一斤香水柠檬供不应求，收购价已经从5元涨到20元，甚至30元。一杯柠茶中的香水柠檬成本，也从几毛钱涨到三五块。注：36氪通过走访得知，保持一家手打柠檬茶店的品质关键在于拿到优质香水柠檬果。
值得注意的是，本应茶饮行当越“卷”越便宜，可在手打柠檬茶身上，却背道而驰。甚至，在上游出现了香水柠檬产业乱象。
01
柠檬乱象
一家的手打柠檬茶店，往往对于柠檬的要求极高。
首先，柠茶中的柠檬要选取香水柠檬，而不是我们常见的黄柠檬。黄柠檬的产地集中在“柠檬之都”四川安岳县，可香水柠檬的产地多集中在广东，早由中国台湾的香水柠檬（子弹头）和广东香橼杂交结果。香水柠檬又称“台湾省四季香水柠檬”或“台湾省四季无籽香水柠檬”，由于成熟果实散发浓郁香气而被称为“香水柠檬。