事实上不只老娘舅，老乡鸡和乡村基也是类似的情况。如下图，其外卖渠道整体的费用率，比门店租金成本率更低。
备注：老乡鸡租金成本包含在合同履约成本和费用内，参考同行的水电等支出估算。老乡鸡的外卖收入根据公开资料估算。
可以看到，2020年在疫情影响堂食生意的时候，二者的差异更加明显。
原因或许是外卖服务费，只有在有外卖收入时才会产生，而门店租金成本更加刚性，即使没有堂食收入，这块成本也是固定支出的。
为了缓解此压力，餐饮企业们纷纷尝试提成租金模式，这样的话，在订单少的时候可以减少压力。老乡鸡和老娘舅采取这种形式的门店不在少数。
总的来说，外卖业务提升了单店人效，费用率又比堂食租金成本低，盈利效率是得到了验证。
如下图，2019-2021年，老娘舅的外卖持续实现盈利，堂食在2020年和2021年是亏损的；老乡鸡和乡村基外卖堂食都盈利，且外卖利润率比堂食利润率更高。
备注：（1）租金成本全部计入纯堂食业务的成本中；（2）除租金成本、外卖服务费用之外的成本费用均按照收入占比分摊。基于此，我们也在招股书看到，企业越来越重视“外卖”的渠道红利。
比如，外卖收入占比高的老娘舅，2020以来在上海地区开设共厨店，专营外卖业务。这类业务，一方面，门店面积更小，外卖的平均订单价格高于普通门店，坪效更高。
另一方面，相比普通门店，用工人数更少，人力成本较低——共厨店的薪酬费用在30-60万元，普通门店低薪酬需要55万元。
而据招股书，2021年，老娘舅已经有近一半共厨门店净利率转正。盈利门店的平均净利率水平，好于上海普通盈利门店。