对外卖平台来说，国内外平台的佣金差异很大，据亿欧的研究显示，美国GrubHub、Uber Eats和英国的Deliveroo平台的佣金率普遍要超过30%，以DoorDash为例，2021年推出了佣金分档制度，和商家收取基础的15% 的保底服务费，如果商家要买流量搞活动，额外还有25% 和30% 两档的佣金收费。
国内平台的话，美团等平台在去年推行费率透明化改革。外卖过去把平台佣金和给骑手的配送费都算成了一笔糊涂账。现在拆开之后，国内外卖平台的佣金在6~8% 左右，总地来看，不论是平台佣金还是配送服务费，国外平台都比国内平台的高。但近年来食材和房租成本高企，餐厅经营又遭到疫情冲击，国内餐饮企业的经营压力较大，这也是事实。
从现状来看，即便是同一赛道的平台，费率也可能存在着很大差别，国内外不同的平台就更是如此。这种没有统一标注的情况，也构成了对费率讨论的现实背景——各个利益相关方都有自己的合理陈述，但似乎很难形成共识。
不过，近大洋彼岸的一次法律裁定，让我们看到了一种可能的趋势。
02让市场的归市场
去年，美国旧金山市规定了外卖佣金15% 的上限限制，在当时曾一度引起市场争议，美国外卖平台DoorDash和Grubhub于去年7月起诉了旧金山市，指控这一限制违背了宪法，而且当时尽管监事会审议通过，但市长London Breed拒绝签署，她认为在限制第三方机构的商业模式方面并不必要，并且超了对公共利益的需要。
而在近日，旧金山监事会审议废除了这条佣金15% 上限的法规，按照新规，允许餐饮店主选择不适用15% 的上限，而是可以支付更高费用来使用平台的营销服务进行推广。
这一变化值得我们思考的地方在于，过于关注佣金费率可能让问题「失焦」了，我们真正需要的并不是「低费率」本身，而是营造健康的市场秩序，在动态平衡中做大蛋糕，就像新规发布后Grubhub发言人所表示的那样：「餐馆需要的是更多的选择，而不是更少」。
站在市场整体的角度上，佣金是配置资源的一种手段，合理的佣金水平对行业发展不可或缺。